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  1. 大闸蟹的品种?

1、大闸蟹的品种?

1.梭蟹

也叫梭子蟹,因身体长得为梭子形而得名,其学名为“三疣梭子蟹”。广泛分布于中国沿海海域,是中国沿海的最重要经济蟹类,是沿海地区吃得最多的螃蟹。

梭蟹身体大而饱满,体内蟹肉饱满、含肉量高、肉质细嫩、味道鲜美。每年的农历六七月份开始大量上市,以初秋的螃蟹最为肥美,膏满肉肥,甚是鲜美。

古代便有很多文人墨客赞美梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂,海味蟹螯成”,将海蟹螯足与熊掌相提并论。

梭蟹主要吃法为:清蒸梭蟹、酱爆梭蟹、葱姜大蟹、香辣蟹、酒醉梭蟹等等。

2.石夹红

学名叫日本蟳,是一种中大型的海蟹。山东省的青岛、烟台、威海等沿海地区生产石夹红螃蟹。特别是在阴历的八月十五左右捕捞的石夹红个个体肥味美。青岛市沿海地区的石夹红,尤其灵山岛海域更是闻名遐迩,大的一只能长到1斤重。

石夹红螃蟹的背面呈暗红色,蟹钳相比梭蟹大且坚硬,皮更是厚而坚硬,螃蟹的壳也不像梭蟹那样两头很尖。蟹钳非常粗壮有力,尤其是公蟹,两只蟹钳又圆又粗甚是霸道。当然,石夹红最好吃的部位也是蟹钳。

石夹红是野生海蟹,目前尚没有人工养殖。野生石夹红数量远远不如养殖的梭蟹数量多,所以造成石夹红的售价远远高于梭蟹。而且野生蟹季节性很强,不是每个季节都会有,大约在农历六七月份石夹红才开始上市。

石夹红的吃法:主要就是清蒸,清蒸才能体现出石夹红肉的鲜美。

3.花盖儿

日本蟳的一种。外形长得非常像石夹红,看起来就像小一号的石夹红,但颜色不同。石夹红颜色是暗红色,花盖蟹颜色则是呈灰绿与黄色交错的花纹状。

主要分布在黄海和渤海,山东和辽宁沿海。平时生活在岸边浅水区,礁石底下或者缝隙里,昼伏夜出,最喜爱的食物为花蛤肉。

花盖的个头不大,壳也没有石夹红坚硬,肉质细嫩鲜美,跟石夹红很像,因为皮没有石夹红那样坚硬,所以吃起来还是比较方便。

花盖蟹蒸熟以后,尾部都鼓鼓的都能把蟹盖顶起来,俗称“顶盖肥”。打开蟹盖,蟹盖上、蟹肉上满满的都是蟹黄蟹膏,先吃蟹黄蟹膏,再吃蟹肉,非常鲜美。

花盖蟹的吃法:清蒸花盖蟹、香辣花盖蟹等。

4.花蟹

花蟹,也叫红花蟹,产于我国南方。主要分布在我国南海,尤其是中国海南省沿岸最为普遍,也是海南著名的海鲜特产之一。

花蟹的肉非常鲜美,略带甜味,肉质软嫩而带有弹性,因蟹壳坚硬,尤其是蟹钳,蒸好后需要把蟹钳敲碎以方便食客食用。

花蟹的做法:清蒸花蟹为主。

5.青蟹

青蟹,是我国珍贵的水产品之一,大多生活在江河入海口淡咸水交流之处。喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地,白天穴居在洞穴内,夜间出来觅食。

青蟹壳呈椭圆,无两头尖刺,整体呈青色,故称之为“青蟹”。青蟹有两只粗壮的蟹钳,强劲有力。背部高高隆起,体型非常肥壮。耐旱能力很强,离水后能存活十多天,是生命力比较顽强的蟹种。

青蟹主要分布在中国的广东、海南、福建等地。尤其是海南,海南万宁市的特产青蟹被称为“和乐蟹”,其膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,是海南四大名菜之一。

青蟹的吃法:清蒸就是青蟹最佳的吃法。

6.面包蟹

面包蟹,主要分布在太平洋海域,我国香港水域也有少量分布。面包蟹体型较大,膏脂饱满,是很好的烹调食材。它可以说是全世界最多膏的蟹种之一,号称“膏蟹之王”。

面包蟹是深海蟹类,捕捞自深海200米以下冷水海域,栖息在海底的泥沙石峰中,生长缓慢,生长期12-18年,属于比较长寿的蟹类。

面包蟹的蟹黄味道不是很鲜、也不是很香浓,却有种独特的香味,蟹肉的鲜味也较淡。这些可能跟面包蟹的“懒”有极大的关系。平时不运动,肉质就不会太鲜美。所以,面包蟹虽然个头大、蟹膏多,但并不为美食家们所热衷。

面包蟹的吃法:清蒸面包蟹、蟹黄蟹肉取出做二次料理等。

7.帝王蟹

大型螃蟹,有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类,其生活的海域海水深度达850米之深。分布于北太平洋的冷水海域,现在已发现帝王蟹的细分品种约有110种。

吃帝王蟹,帝王蟹的蟹腿是最重要的部位,肉质饱满、肌肉纤维口感丰富、鲜美无比。所以,在很多高档餐厅、高档自助餐,帝王蟹的蟹腿是常见的美食。一只大帝王蟹腿,两只蟹腿肉便能让食量小的人产生饱腹感。

帝王蟹的吃法:清蒸帝王蟹、盐焗帝王蟹、咖喱帝王蟹腿、椒盐帝王蟹等。

8.河蟹

蟹,学名中华绒螯蟹,别名:大闸蟹、毛蟹、湖蟹、淡水蟹。经常穴居于江、河、湖沼的泥岸。河蟹跟海蟹不同,整个身体呈方圆形,两只蟹钳表面长满绒毛,河蟹的肉质鲜嫩,属于名贵淡水产品。

著名诗人、美食家苏东坡发出“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”的感叹,可见螃蟹的美味是自古被认可的。

中国最著名的河蟹有:阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、太湖大闸蟹等等。膏满肉肥、鲜香无比,是美食家们的最爱。

河蟹的吃法:清蒸河蟹、醉蟹、香辣蟹等。

9.寄居蟹

寄居蟹,又名“白住房”、“干住屋”,主要以螺壳为寄体,其外形介于虾和蟹之间,寄生于螺壳内,寄居的最大螺体最大直径可达15厘米以上。

寄居蟹绝大部分生活在水中,也有少数生活在陆地。更有一些寄居蟹不再寄居在甲壳里,而是发展出了类似螃蟹的硬壳,也叫硬壳寄居蟹,著名的“椰子蟹”即是此品种。

由于寄居蟹食性很杂,是杂食性的动物,它们被称为海边的清道夫,从藻类、食物残渣到寄生虫无所不食,所以很少有人热衷于食用寄居蟹。并没有专门食用寄居蟹的习惯,不建议专门食用。

1. 阳澄湖大闸蟹:阳澄湖大闸蟹是中国最负盛名的大闸蟹,其外形特征是青背、白肚、黄毛、金爪。阳澄湖大闸蟹的背面为青色,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;肚部为白色,洁白晶莹,无墨色斑点;毛长色黄,在腿、脚、爪上布满茸毛,金爪黄毛,金光闪亮;爪曲而坚,抓力十足,能使身体倒立;其性凶猛,爪锐利,能刺破厚达一厘米的硬壳,捕捉其它动物时,可先将动物制服,再将其螯足剪断,以蟹足代为钳。

2. 固城湖大闸蟹:固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖,又被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”,历来被称为蟹中之冠。其外形特征是背青、肚白、金爪、黄毛。

3. 盘锦河蟹:盘锦河蟹是辽宁省盘锦市特产,是中国国家地理标志产品。盘锦河蟹的背面多为墨绿色,个别为浅褐色,蟹脐掰开为两截,且各节壳内均充实着丰富的蛋白质和脂类等,使得关节皆为白色,这些特征也是盘锦河蟹区别于其他河蟹的重要标志。

4. 莱州大蟹:莱州大蟹是山东莱州的特产,是中国国家地理标志产品。莱州大蟹的背面为淡黄色或锈棕色,大蟹腹面为灰白色或淡黄色。雄蟹腹部近圆形;雌蟹腹部为三角形。

以上就是几种主要的大闸蟹品种,各有其特点和产地。可以根据个人喜好和产地选择购买。

品种主要有阳澄湖大闸蟹和天津紫蟹。阳澄湖大闸蟹是江苏苏州地区阳澄湖的特产,个大体肥,一般3只重达500克,大者重达250克以上,最大者可达500克。

天津紫蟹是中华绒蟹的一种,体型比较小,仅有一颗大衣纽扣大小,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极非常鲜美。

我国出产大闸蟹的产地主要包括以下三个品种:

首先,最著名的就是阳澄湖大闸蟹了,它具有“蟹中之王”的盛名,在南方地区大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。

再次就是我国高淳县出产的固城湖大闸蟹,目前,高淳螃蟹在宁、沪、杭等城市享有较高声誉,为上等水产,影响力与味道仅次于阳澄湖大闸蟹。

还有就是我国太湖地区出产的太湖大闸蟹了。其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。

经过长期的历史沉淀,人们发现,在我国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳大闸蟹;江苏固城湖河蟹——固城湖大闸蟹。

有天津紫蟹,梭子蟹,河蟹,阳澄湖大闸蟹等。

天津紫蟹是中华绒蟹的一种,它的蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色。紫蟹个头极小,仅有一颗大衣纽扣大小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。

阳澄湖大闸蟹,江苏省苏州市特产,中国国家地理标志产品。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。

1. 大闸蟹有多种品种。
2. 包括阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、松花江大闸蟹等。
每个品种的外形、口感和产地都有所不同。
3. 此外,还可以根据颜色、体型和产地等方面进行进一步的延伸研究,以满足消费者对不同品种大闸蟹的需求。

大闸蟹是中华绒螯蟹的一个亚种,主要分为中华绒螯蟹和长江绒螯蟹两个品种。其中,中华绒螯蟹又分为苏蟹、河蟹、草蟹、毛蟹等多个品种。这些品种在外形、颜色、口感等方面略有不同,但总体上都具有肥美、鲜美、肉质饱满的特点,是中国传统的美食之一。

1、河蟹:河蟹学名中华绒螯蟹,属甲壳动物,分类学上隶属于节肢动物门,甲壳纲,方蟹科。海水中繁殖,淡水里生长,喜掘穴而居,常匿居于江河、湖池的岸边,或隐藏在石砾、水草丛中。

2、石蟹:石蟹别名篾蟹、溪蟹,为淡水和咸淡水产蟹,甲壳纲, 足目,溪蟹科,栖息溪流旁或溪中石块下。

3、青蟹:青蟹学名锯缘青蟹,青蟹甲壳呈椭圆形,体扁平、无毛,头胸部发达,双螯强有カ,后足,形如棹,故有据棹子之称。

4、花蟹:花蟹也叫远海梭子蟹,头胸甲宽约为长的2倍,梭形,表面具粗糙的颗粒,雌性的颗粒较雄性显着。前额具4齿,中间1对额齿较短小,成体的较尖锐,幼体的较圆钝。前侧缘具9尖齿,末齿比前面各齿大得多,向两侧突出。

5、梭子蟹:梭子蟹因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以ㄡ称“三疣梭子蟹”。

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